Маслините са вкусни плодове, които могат да бъдат събрани от дървета или храсти. Обикновено събрани в края на лятото, прясно набраните маслини имат горчив вкус в началото. Традиционно маслините се изсушават в саламура или разтвор на сол и вода, за да се премахне горчивината им. След като маслините са излекувани, можете да ги ядете като лека закуска или да ги използвате като съставка в ястие!
Съставки
- Маслини
- 1,5 супени лъжици (22 мл) сол
- 1 чаша (240 мл) вода
Стъпки
Част 1 от 3: Беране на маслини
Стъпка 1. Берете маслини в края на лятото или началото на есента
Маслините обикновено узряват в края на лятото или началото на есента. Зрелите маслини са черни или тъмно лилави, с форма на овал и трябва да имат гъбеста външност. Маслините обикновено започват като зелени маслини и стават по -тъмни, когато станат зрели.
- Зрелите лилаво оцветени маслини са по -малко горчиви и остри от зелените маслини. Зелените маслини също са по -твърди от зрелите маслини.
- Зрелите маслини имат по -кратък срок на годност от незрелите сортове.
- Вашите маслини могат да узреят по различно време в зависимост от сорта, температурата, количеството слънчева светлина и напояването.
- Презрелите маслини са кашави и набръчкани. Изхвърлете всички маслини, които изглеждат презрели.
Стъпка 2. Откъснете маслините, които искате, от маслиновия храст или дърво на ръка
Потърсете долни висящи клони с маслини по тях. Носете чифт градински ръкавици и откъснете маслините, които искате от дървото. Поставете маслините в кофа или торба, за да ги транспортирате.
Можете също така да събирате маслини, които падат на земята под дървото
Стъпка 3. Ударете дървото с пръчка, за да приберете много маслини наведнъж
Поставете пластмасова брезент под клоните на маслиновото дърво. След това леко ударете носещите маслини клони с пръчка или дълга пръчка. Маслините ще се отделят от клоните и ще паднат на брезента отдолу. Съберете всички разхлабени маслини, които сте свалили от дървото, след като приключите.
- Не удряйте клоните твърде силно или ще ги счупите.
- Трябва да използвате този метод само в края на лятото или началото на есента, когато по -голямата част от маслините са узрели.
Част 2 от 3: Маслини без костилки
Стъпка 1. Изплакнете маслините под студена вода, за да премахнете замърсяванията
Изсипете маслините, които сте набрали в гевгир и ги изплакнете с вода. Продължете да ги изплаквате за 30 секунди до 1 минута, за да премахнете всякакви замърсявания, прах или пестициди, които могат да бъдат върху маслините.
След като приключите, оставете маслините настрана, за да изсъхнат
Стъпка 2. Използвайте костилка за череши или маслини, за да премахнете костилките от маслините
Поставете маслината в костилката и натиснете дръжката, за да изтласкате костилките от маслините. Можете да закупите костенурка от маслини или череши онлайн или в определени хранителни магазини или универсални магазини.
- Ямата е един от основните източници за горчивината на маслината.
- Имайте предвид, че костилките ви не са задължителни. Просто ще отнеме повече време, за да ги излекувате, ако не премахнете костилките.
- Не можете да отглеждате маслинов храст или дърво от маслинови костилки, затова е най -добре да ги изхвърлите, след като приключите.
Стъпка 3. Натиснете маслините с кухненски нож, ако нямате костилка
Ако нямате костилка, можете да използвате кухненски нож, за да премахнете костилката от маслините. Поставете плоската страна на кухненски нож върху маслините и натиснете надолу с длан, за да премахнете костилките.
Използването на метода на кухненския нож може да смаже вашите маслини, което не е толкова визуално привлекателно, колкото използването на костилка
Част 3 от 3: Втвърдяване на маслини в саламура
Стъпка 1. Поставете маслините в херметически затворен съд
Поставете маслините в контейнер като буркан за зидария с капак. Оставете поне 1 инч (2,5 см) пространство между маслините и капака.
Контейнерът трябва да е херметичен, за да може процесът на втвърдяване да работи правилно
Стъпка 2. Сварете 1 чаша (240 мл) вода на 1,5 супени лъжици (22 мл) сол
Купете и използвайте кисели, консервирани или други груби соли сол. Сварете достатъчно разтвор, за да можете да напълните целия буркан за зидария до върха. Напълнете тенджера с вода и сол и оставете разтвора да заври. Оставете разтвора да ври 1-2 минути, след което го свалете от котлона.
- Това решение ще действа като саламура за вашите маслини и ще помогне за премахване на горчивия вкус.
- Компонентът, който прави маслините горчиви, се нарича олеуропеин. Солта и солената вода ще помогнат за премахването на химикала, като по този начин маслините стават по -малко горчиви и годни за консумация.
Стъпка 3. Напълнете контейнера до върха със саламура
Изсипете разтвора в контейнера, докато саламурата е още гореща, като се уверите, че всички маслини са потопени в саламурата. Горещата саламура ще спомогне за създаването на херметично затваряне и ще предотврати развитието на микроби в контейнера ви за маслини.
- Ако нямате достатъчно саламура, за да покриете всички маслини, направете още.
- Не е нужно да пълните буркана чак до върха, достатъчно високо, за да покриете маслините.
Стъпка 4. Затворете контейнера и го поставете на тъмно място за една седмица
Можете да съхранявате маслините на тъмно и сенчесто място като гараж или изба. Този процес ще премахне много горчивина от маслините.
Уверете се, че капакът е здраво закрепен и контейнерът е херметически затворен
Стъпка 5. Изчакайте една седмица и опитайте маслина
След като маслините престоят в саламурата една седмица, опитайте ги за горчивина. Ако предпочитате маслините ви да са горчиви, може да сте готови тук. Ако предпочитате маслините ви да имат по -малко горчив вкус, добавете към тях още саламура, след което ги запечатайте отново и изчакайте още една седмица, за да намалите горчивия вкус.
Повторете процеса на солене, докато маслините станат горчиви, колкото искате. Този процес може да отнеме от 3 до 5 седмици
Стъпка 6. Яжте маслините или ги съхранявайте в хладилник за 3 до 4 месеца
Вече можете да ядете маслините, да ги добавяте като компонент към ястие или да ги съхранявате и изяждате с течение на времето. Съхранявайте маслините в саламурен разтвор, за да ги запазите.
