Независимо дали правите глазура за тортата за рожден ден на вашето дете, разбивате веганска тофу каша или правите обикновената си храна по-подходяща за празника, ако готвите или печете, вероятно сте се сблъсквали с оцветители за храни. За съжаление, много оцветители за храни, одобрени за продажба в магазините за хранителни стоки в САЩ, се смятат от някои за токсични-дори потенциално причиняващи рак! Добрата новина обаче е, че естествените багрила за храни са безопасни, лесни за приготвяне и работят също толкова добре, колкото и изкуствените, които могат да навредят на вашето здраве. Можете лесно да оцветите храната си, като използвате ежедневни съставки за готвене и други хранителни продукти, много от които може би вече имате в килера си.
Стъпки
Метод 1 от 3: Приготвяне на багрила от зеленчуци
Стъпка 1. Изберете зеленчуци с последователно оцветяване
Зелените с тъмни листа (като спанак) и много кореноплодни зеленчуци (като моркови и цвекло) са склонни да работят добре като багрила за храни, тъй като имат дълбоко, последователно, непрозрачно оцветяване. Вашите естествени багрила за храна ще бъдат най -ефективни, ако изберете зеленчуци, които са предимно едноцветни (и които имат ярък или дълбок цвят).
- Някои зеленчуци може да изглеждат като добри кандидати за естествено багрило за храна, но ако имат високо съдържание на вода (както и целина), те всъщност ще произвеждат много слаби, светли нюанси.
- Много зеленчуци (дори тези с ярки оцветители) нямат гъстите, концентрирани сокове, произведени от много плодове. Като цяло не очаквайте оцветителите за храна на растителна основа да бъдат толкова ярки или дори като тези, направени от плодове. Цвеклото (за червено) и морковите (за портокал) са изключения от това правило.
Стъпка 2. Сварете зеленчуците си
Някои зеленчуци извличат цвят във водата, когато се сварят. Зеленчуците, които работят най -добре за това, са тези с много съдържание на вода (и следователно сокове), които също са дълбоко оцветени. Червеното зеле (за лилаво) и цвеклото (за червено или розово) са два чудесни примера за зеленчуци, които могат да бъдат сварени, за да се извлече оцветяването им.
- За по -концентриран цвят използвайте само толкова вода, колкото е необходимо, за да покриете едва зеленчуците. Оцветената вода става багрилото - колкото повече я разреждате, толкова по -светъл е сянката.
- Добро правило за определяне на това кои зеленчуци произвеждат най -добрите цветове е, че тези, които оцветяват пръстите ви, когато боравите с тях, също така лесно ще оцветят храните, с които влизат в контакт.
Стъпка 3. Дехидратирайте вашите зеленчуци или билки
Използвайте дехидратор за храна или настройте фурната си на 150 градуса по Фаренхайт и поставете предмета (ите) вътре в безопасна за фурна тава. Гответе ги, докато изсъхнат колкото е възможно повече (без да изгорят); това може да отнеме до шест часа.
- За големи зеленчуци (особено такива с форма на сфера) ги нарежете на изключително тънки филийки, преди да ги дехидратирате. Това ще ускори процеса и ще ги изсуши по -последователно.
- След като изсъхнат, вашите зеленчуци могат безопасно да се съхраняват в херметически затворен контейнер за няколко месеца до една година.
Стъпка 4. Смелете изсушените зеленчуци на прах
Използвайте кафемелачка или кухненски робот, за да направите това най -ефективно. Колкото по -фин е прахът, толкова по -малко багрилото ще повлияе на текстурата на храната, която искате да оцветите.
- Можете също така да използвате хоросан и пестик, за да смилате зеленчуците на ръка, но това ще отнеме много повече време и може да доведе до по -малко равномерна консистенция.
- Изплакнете обилно всички прибори, които използвате за приготвяне на праха, преди да ги използвате за смилане на различен цвят сушена храна. Това ще ви предпази от замърсяване на цвета и аромата (ако има такива) на следващия ви зеленчуков прах.
Стъпка 5. Изберете храни, които вече са под формата на прах
Много зеленчуци/билки могат да бъдат закупени в изсушена, прахообразна форма, което елиминира необходимостта от сушене и смилане сами. Просто не забравяйте да изберете тези без добавени подправки или овкусители, за да не повлияете на аромата на храната, която искате да оцветите.
- Ако не се притеснявате да напоявате храната си, можете да смесите праха в малко количество вода или друга течност и след това да го разбъркате в храната. Правете това постепенно, за да постигнете правилния цвят и да избегнете пренасищане на храната.
- За жълто багрило използвайте остаряла куркума. Куркумата често се използва за придаване на вегетариански пудинги и тофу тониращият им „яйце“, подобен на жълтък сянка. Застоялата куркума има тенденция да е загубила доста от естествения си вкус, така че използвайте това, за да избегнете влиянието върху вкуса на цветната ви храна.
Метод 2 от 3: Приготвяне на багрила от плодов сок
Стъпка 1. Изберете плодове с непрозрачни сокове
Въпреки че много плодове са много ярко оцветени, техните сокове не винаги са добър хранителен багрило. Много цитрусови плодове например имат силно полупрозрачни сокове (като портокали и лимони), които не оцветяват други храни много ефективно. Плодовете, от друга страна, са много ефективни за оцветяване на храни.
- За да разберете кои плодове ще работят най -добре за вашите цели, изстискайте или смесете плодовете и изсипете сока в чиста чаша. Дръжте стъклото нагоре към светлината; колкото по -малко светлина преминава, толкова по -добре сокът ще действа като оцветител за храна.
- За червено или розово оцветяване, малините и черешите са добри варианти; ягодите произвеждат по -светъл, по -пастелен нюанс на розово. За синьо или лилаво опитайте къпини или боровинки.
Стъпка 2. Сок или блендирайте плодовете
За разлика от кипящите зеленчуци, за да извлекат цвета си, оцветителят за плодов сок се прави от самия плод. За плодове ги поставете в кухненски робот или блендер, за да ги втечните за багрилото си. За плодове за ръце вместо това можете да използвате сокоизстисквачка (но отново, повечето от тези видове плодове не правят добри багрила).
- Можете да започнете с пресни или замразени плодове, ако ги смесвате, но плодовете трябва да са пресни, за да ги изцедите ефективно.
- Не забравяйте да премахнете всички костилки, големи семена или неядливи кори, преди да хвърлите плодове в блендера; това може да съсипе вашата машина и няма да помогне на усилията ви за производство на багрила за храни.
- Добавете много малко количество вода към плодовете, ако използвате кухненски робот, за да позволите на плодовете да се втечняват адекватно.
Стъпка 3. Прецедете сока
Всеки път, когато смесите или изцедите плодове, малки семена, кожици или други влакна (каша) могат да се окажат в сока. За да запазите консистенцията на храната, която искате да оцветите, отстранете тези елементи от сока, като го прекарате през мрежесто сито (с много малки дупки) или тензух.
- Прецеждането е от съществено значение за поддържане на консистенцията и гладкостта на вашите багрила. Ако обаче търсите по -малко равномерен вид, можете да изберете да не прецеждате плодовия сок (стига да няма семена в него!).
- Много фино смесените плодове ще бъде невъзможно да се прецедят напълно и най-вероятно ще завършат с малки парченца кожа и влакна в тях; ако това не е приемливо, помислете за сок или варене.
- Не използвайте сито или цедка с мрежа, която е достатъчно голяма, за да преминат семената и влакната. Тествайте малка част от сока си, за да се уверите, че вашата мрежа е ефективна.
Стъпка 4. Намалете сока
В някои случаи самият прецеден сок ще бъде достатъчен като оцветител за храна. Можете обаче да увеличите интензивността на цвета, като сварите част от водата, съдържаща се в сока. Изсипете сока в малка тенджера и го варете на умерен огън, докато стане консистенция на гъста паста.
- Този процес води до силно концентрирано багрило, което ще има плътен вкус, особено ако е направено от плодове. Не забравяйте да го използвате умерено, за да избегнете замърсяване на вкуса.
- Пропуснете това, ако искате по -светъл, по -пастелен цвят.
Метод 3 от 3: Избор на правилните естествени източници на оцветяване
Стъпка 1. Изберете съвместими цветове
Ако храната, която се опитвате да оцветите, вече е с цвят, различен от бял, това ще повлияе на резултата от вашите усилия за боядисване. Не очаквайте синята глазура да стане червена, ако към нея добавите например сока от малини.
- Когато се съмнявате как ще се получи нещо, използвайте малка част от багрилото и храната, за да тествате резултата. След това можете да регулирате нюанса на оцветяващото си вещество, ако е необходимо, като го смесите с други нюанси.
- Избягвайте да смесвате твърде много различни оцветители, когато се опитвате да се спрете на цвят. Това може да накара багрилото да загуби своята жизненост и да стане кафеникаво.
Стъпка 2. Отидете на опции за багрила с фини аромати
В много случаи има множество възможности за приготвяне на един цвят на багрилото за храни; в такива случаи изберете този с по -финия вкус. Например, куркума и шафран могат да се използват за жълто оцветяване, но куркумата е по -малко интензивна и обикновено прави по -добър избор.
- Изключение от това би било, ако всъщност искате да добавите аромат от багрилото си към храната. В такива случаи не забравяйте да съответствате на вкусовите типове (като сладко със сладко), за да избегнете създаването на непривлекателна смес.
- Не всички методи за производство на багрила са равни по интензитет. Най -общо казано, сокоизстискването и смесването ще създадат багрила, които са едновременно по -ярки и с по -интензивен вкус от методите за варене или сушене, препоръчани за някои зеленчуци.
Стъпка 3. Обърнете внимание на последователността
За да предпазите храната си от преовлажняване, като същевременно осигурите равномерно оцветяване, погрижете се да създадете хранителни багрила, които допълват консистенцията на вашата храна. Това ще отнеме известни опити и грешки, но здравият разум също върви далеч!
- За оцветяване на прах, разбъркайте във влажни, смесени храни като глазура за торта или картофено пюре. Разпръскването на прах върху суха храна няма да разнесе равномерно оцветяването.
- За течно оцветяване, използвайте умерено във всички храни, освен ако влажността не е проблем. Сухите храни, например, могат да станат прекалено влажни, ако се използва твърде много течно оцветяване.
Стъпка 4. Маскирайте нежеланите аромати, когато е необходимо
В зависимост от вида на храната, която оцветявате, можете да се отървете от замърсяването с аромати от багрилото за храна, като добавите допълнителни аромати. Например, нотка на вкус от оцветяване на сок от цвекло в глазура за торта може лесно да бъде покрита с капка или две екстракт от ванилия или мента.
- Този метод не работи толкова добре за солени храни, оцветени със сладки багрила. Ако оцветите карфиола в червено с помощта на малиново пюре например, дори много сол и масло може да не успеят да прикрият сладостта на багрилото.
- Много екстракти и други вещества, които могат да бъдат полезни за маскиране на аромати, като трюфелово масло, са доста скъпи (и мощни), така че ги използвайте пестеливо!
Видео - С помощта на тази услуга може да се сподели част от информацията с YouTube
Съвети
- Преди да започнете, поставете покривки върху плотовете си и облечете дрехи, които нямате нищо против да се оцветите.
- Вкусете храната си, докато я оцветявате. Естествените багрила за храни идват от други храни, които имат свои собствени аромати и интензитет. Ще трябва да намерите правилния баланс между желания цвят и неутралността на вкуса.
- Направете един цвят на багрилото за храна наведнъж, за да избегнете кръстосано замърсяване на едно багрило с несъвместим оттенък.
- Проверете съставките на артикулите, които използвате за оцветяване, за да се уверите, че не са приготвени с изкуствени багрила за храни! Използването им като „естествена“алтернатива на багрилата, закупени в магазина, би унищожило целта за избягване на потенциално вредните им ефекти.
- Растителните прахове са добра алтернатива на по-течните багрила, когато не искате да омекотите храната си, като я оцветите.
