Тенджерите под налягане в индийски стил готвят храна много бързо при висока температура и под голямо налягане, точно както другите тенджери под налягане. Индийските тенджери под налягане са по -скоро плочи за готвене, отколкото електрически, те използват тежести за регулиране на налягането и имат свирки, за да ви уведомят, че готварската печка е достигнала налягане. Можете да готвите много популярни оризови ястия в тенджера под налягане в индийски стил, включително обикновен ориз, биряни и други оризови ястия.
Съставки
Обикновен ориз
Сервира 2
- 1 чаша (195 г) ориз басмати
- 2 чаши (474 мл) вода
Зеленчуков биряни
Обслужва 4
- 2 супени лъжици (30 мл) масло
- 1 дафинов лист
- 4 семена от кардамон
- 1 звезден анасон
- 1 малка пръчка канела
- 6 скилидки
- ½ чаена лъжичка (1 g) шахи джира или кимион
- 1 лук, нарязан на кубчета
- ½ инча пресен джинджифил, нарязан на кубчета
- 2 скилидки чесън, нарязани на кубчета
- 1 картоф, нарязан на кубчета
- 1 морков, нарязан
- ½ чаша (75 г) замразен зелен грах
- 1 зелено чили, нарязано на кубчета
- ½ чаша (13 г) пресни листа от мента, нарязани
- 2 чаени лъжички (4 g) бириани масала на прах
- 2½ чаши (593 мл) вода
- Сол на вкус
- 1 супена лъжица (15 м) лимонов сок
- 1½ чаши (293 г) ориз басмати
- ½ чаша (13 г) пресни листа от кориандър, нарязани
- Пресен пипер, на вкус
Стъпки
Част 1 от 3: Приготвяне на обикновен ориз
Стъпка 1. Изплакнете ориза
Поставете ориза в средна купа. Покрийте го с вода и оставете допълнително (2,5 см) място за главата. Завъртете ориза в купата и го оставете да кисне за една до две минути. Изцедете ориза през сито с фина мрежа и го изплакнете под течаща вода за около 30 секунди.
Изплакването на ориза е важно, защото предотвратява слепването на ориза, след като е сварен. Изплакването премахва слой нишесте на повърхността, който в противен случай би накарал зърната да се слепнат
Стъпка 2. Комбинирайте ориза и водата
Върнете изплакнатия ориз в тенджерата под налягане и добавете 2 чаши (474 ml) вода за готвене. За допълнителен вкус можете да добавите и чаена лъжичка (5 мл) зехтин, сусам или фъстъчено масло.
- Този метод работи за всички сортове ориз, включително бял, кафяв, жасмин, басмати, див, дългозърнест и късозърнест.
- За да направите достатъчно ориз за повече хора, просто увеличете количеството ориз и вода еднакво.
- За ориз ал денте използвайте 1½ чаши (356 мл) вода вместо 2 чаши (474 мл).
- За див ориз използвайте 3 чаши (711 м) вода на чаша (178 г) ориз.
Стъпка 3. Заключете капака
Завъртете тенджерата под налягане, така че дръжката да е обърната към вас, което би било шест часа на часовника. Поставете капака така, че дръжката на капака да е обърната към пет часа. Завъртете капака, за да подравните двете дръжки в шест часа и създайте уплътнението.
- За тенджера под налягане, която няма дръжки, които да се подравняват, поставете капака върху тенджерата, докато застане на едно ниво с тенджерата. След това завъртете капака, за да го заключите на място.
- Важно е да закрепите правилно капака, в противен случай тенджерата няма да може да изгради необходимото налягане, за да се сготви правилно оризът.
Стъпка 4. Сложете тежестта
На тенджера под налягане в индийски стил, малкото тегло, което се поставя върху отвора за пара, е това, което регулира налягането вътре в тенджерата. Когато налягането се увеличи достатъчно, парата избутва тежестта нагоре и налягането се освобождава.
- Поставете тежестта върху вентилационния отвор, излизащ от капака.
- Теглото прилича на малка тапа и ще идва с тенджерата под налягане, когато я купите.
Стъпка 5. Загрейте тенджерата под налягане и слушайте за изтичане на пара
Поставете тенджерата под налягане на газова или електрическа печка и я загрейте на силен огън. С нагряването на тенджерата вътрешното налягане ще се повиши. Когато тенджерата под налягане достигне правилното налягане, парата ще изтласка тежестта от пътя и ще изсъска при излизане. Когато чуете този звук, намалете огъня до среден и гответе още три минути.
Индийска тенджера под налягане издава съскащ звук, когато достигне налягане и този звук се нарича свирка
Стъпка 6. Оставете налягането да се върне на нула преди отваряне
След три минути свалете тенджерата под налягане от котлона или изключете газа. Оставете тенджерата настрана и оставете вътрешното налягане да спадне, докато температурата се охлади. Оставете тенджерата под налягане за 10 до 15 минути, преди да отворите капака.
За да свалите капака, свалете тежестта и завъртете капака, за да го отключите. Първо издърпайте далечната страна на капака, за да позволите на парата да излезе от вас
Стъпка 7. Разбъркайте ориза с вилица преди сервиране
Когато капакът е изключен, използвайте вилица, за да разбъркате бързо ориза и да освободите допълнителна влага. След това сервирайте ориза самостоятелно, добавете го към други ястия или го сервирайте като гарнитура към любимите си ястия.
Част 2 от 3: Приготвяне на зеленчукови биряни
Стъпка 1. Накиснете ориза
Поставете ориза в купа и напълнете купата с вода. Завъртете ориза няколко пъти с ръка. Изсипете ориза в сито с фина мрежа, за да изтече водата, и изплакнете ориза под течаща вода за около 30 секунди.
Изплакването на ориза предотвратява слепването му
Стъпка 2. Препечете подправките
Изсипете маслото в тенджера под налягане и го загрейте на среден огън. Когато повърхността на олиото се задушава, добавете дафиновия лист, кардамона, звездата анасон, пръчката канела, карамфила и шахиеера. Оставете подправките да се варят две минути.
Шахи джира е по -сладък сорт кимион. Заменете обикновения кимион, ако не можете да намерите шахи джира
Стъпка 3. Добавете зеленчуците
Добавете лука в тенджерата и разбъркайте, за да го покриете с подправките. Гответе лука за около три до пет минути, докато започне да покафенява. Добавете чесъна и джинджифила и гответе още две минути. След това добавете картофа, моркова, граха и чилито.
- Варете всички зеленчуци за още две минути, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите изгарянето.
- Можете също така да добавите цветята от малка глава карфиол към ястието.
Стъпка 4. Добавете останалите съставки
Разбъркайте прясната мента и биряни масала. Гответе още две минути със зеленчуците, за да дадете на новите подправки време да попият в ястието. Разбъркайте водата, лимоновия сок и солта. Оставете тенджерата да заври на среден огън.
Когато водата заври, добавете ориза
Стъпка 5. Сварете биряни
Поставете капака на тенджерата под налягане и я завъртете, за да заключите капака на място. Поставете тежестта върху отвора за пара. Увеличете котлона до висока степен и изчакайте тенджерата под налягане да изсвири. Когато готварската печка свири, върнете котлона на среден и оставете ориза да се готви още три минути.
- След три минути свалете тенджерата под налягане от котлона.
- Оставете тенджерата настрана за 10 до 15 минути, за да може налягането да се стабилизира.
Стъпка 6. Надуйте ориза и украсете с листа от кориандър
Когато тенджерата под налягане е безопасна за отваряне, отворете капака далеч от вас, така че парата да избяга от тялото ви. Разбъркайте ориза с вилица. Сервирайте биряни с пресен пипер и листа от кориандър.
Можете също така да украсите ястието с поръска от нарязани кашу и стафиди
Част 3 от 3: Сервиране на ориз като гарнитура
Стъпка 1. Сдвоете го с къри
Оризът е традиционна гарнитура за къри в много различни култури. Индийски, тайландски и японски къри често се сервират с задушен или пържен ориз. Оризът, който правите в тенджера под налягане в индийски стил, е идеална гарнитура за тези къри, включително:
- Японско къри
- Жълти и червени тайландски къри
- Индийски къри
Стъпка 2. Яжте го с пържене
Има много различни видове месо, морски дарове и пържени картофи със зеленчуци и всички те имат страхотен вкус, поднесени с ориз. Освен това оризът ви помага да се чувствате по -сити и ви осигурява много въглехидрати, протеини и витамини.
Можете също да сдвоите ориз с месни и зеленчукови ястия, като говеждо и броколи
Стъпка 3. Направете пържен ориз
Пърженият ориз е вкусна гарнитура, но можете също да готвите ориза със зеленчуци, месо, тофу, бобови растения и други храни, за да направите пълноценни и балансирани ястия.
