Шипките са малките кръгли плодове, останали след като розовото растение пусне цветята си. Шипката е годна за консумация и е високо ценена заради хранителната си стойност, особено съдържанието на витамин С. Те обаче съдържат малки косми, които могат да причинят дразнене на кожата и храносмилането, така че трябва да бъдат подготвени, преди да могат да се използват. Ако имате свой собствен розов храст, има няколко начина да запазите шипките си, включително сушене, мариноване и превръщането им в желе!
Съставки
Запазване на шипки в желе
- 2 литра (1,9 л) пресни шипки
- 6 чаши (1, 400 mL) вода
- 1⁄2 чаша (120 мл) прясно изцеден лимонов сок
- 1 пакет пектин
- 1⁄4 чаена лъжичка (1,2 мл) масло
- 3,5 чаши (830 мл) чаши захар
Стъпки
Метод 1 от 4: Прибиране на шипки
Стъпка 1. Изберете шипките, когато са яркочервени или оранжеви
Ако имате розов храст, оставете цветята включени, вместо да ги берете, когато изсъхнат. Когато цветята паднат и плодовете станат червени или оранжеви, можете да берете шипките си, като ги хванете и им придадете леко усукване.
- Берете шипките си в сух ден, за да предотвратите образуването им.
- Започнете процеса на сушене възможно най -скоро след бране, така че шипките ви да не започнат да развиват кафяви петна.
Стъпка 2. Прибиране на реколтата след първата слана за по -сладки шипки
След замръзване клетъчните стени на шипката започват да се разрушават, така че плодовете стават по -сладки и меки. Това е времето, когато се смята, че шипките са на върха на вкуса си.
Не чакайте прекалено дълго след замръзването, или шипките ще започнат да развиват кафяви петна
Стъпка 3. Стиснете шипките отгоре и отдолу, за да премахнете зелените части
Мястото, където шипката е прикрепена към стъблото, а в другия край - цветето, трябва лесно да се отдели от плода, ако прищипете и усучете зелената част от двата края.
Стъпка 4. Изплакнете шипките в студена вода
Въпреки че не трябва да използвате шипки, третирани с неорганични химикали, все пак е добра идея да ги измиете в случай, че в околната среда има примеси, включително тези, причинени от замърсяване, буболечки или диви животни.
Стъпка 5. Сортирайте шипките и изхвърлете всички, които са с петна
Потърсете шипки, напукани, меки или с кафяви петна или други петна и ги изхвърлете. Те могат да бъдат развалени или замърсени от насекоми.
Най -добрият начин да направите това е да ги разгледате, докато ги сушите
Метод 2 от 4: Сушене на шипки
Стъпка 1. Нарежете всяка шипка наполовина
Дръжте шипката между палеца и показалеца си върху равна повърхност, след това използвайте малък нож за рязане, за да разрежете внимателно шипката наполовина. Някои хора предпочитат да извадят семената от шипката по това време, за да премахнат космите. Това обаче отнема много време и не е необходимо, ако пресявате шипките, след като изсъхнат.
Освен че е по -лесна, тази техника запазва семената, които имат свои собствени хранителни ползи
Стъпка 2. Разстелете шипките си върху лист бисквитка, застлан с пергаментова хартия
Опитайте се да разпръснете шипките си в един плосък слой. Ако шипките седят един върху друг, плодовете на долния слой няма да могат да изсъхнат, затова се уверете, че са снесени в равномерен, един слой.
Пергаментната хартия ще помогне за отвеждане на влагата от шипките, докато изсъхнат
Стъпка 3. Оставете шипките на тъмно, добре проветриво място за около 10 дни
Шипките ви ще изсъхнат най -добре, ако са извън пряка слънчева светлина. Ще разберете, че са готови, когато шипките са твърди, набръчкани и са станали по -тъмни.
Ако трябва да ги изсушите по -бързо, можете да ги поставите във фурната на най -ниската настройка или да използвате дехидратор за храна
Стъпка 4. Пресейте изсушените шипки в сито, за да премахнете космите
Космите вътре в шипката са силно дразнещи за кожата, устата и храносмилателната система на хората, така че ще искате да пресеете изсушените шипки, за да ги премахнете. Поставете ги на ситно сито, след това разклатете или почукайте ситото, така че фините косми да пропаднат.
Стъпка 5. Запечатайте изсушените шипки в херметически затворени контейнери или стъклени буркани
Ако се съхраняват правилно, сушените ви шипки трябва да издържат от 4 месеца до 1 година. Колкото по -хладна е средата за съхранение, толкова по -дълго ще издържат.
Ако искате вашите шипки да издържат до 2 години, опитайте да ги поставите във фризера
Метод 3 от 4: Вливане на шипки в оцет
Стъпка 1. Набодете 10-12 пресни шипки с щифт
Когато наливате оцет с шипки, ще искате да оставите плодовете цели. Използвайки малка игла, пробийте малки дупки по пресните шипки, така че оцетът лесно да проникне в плодовете.
Опитайте се да не смачкате плодовете, тъй като това ще позволи на косъмчетата от шипката да влязат в оцета. Ще прецедите оцета в края на процеса, така че не се притеснявайте, ако не е перфектен
Стъпка 2. Добавете шипките в бутилка със стегнат корк
Може да се наложи да добавяте шипки един по един, ако бутилката е с тесен врат. Ще ви трябва бутилка, която ще се запечата плътно, например стъклена бутилка с корк. Можете също така да използвате буркан за зидария или пластмасова бутилка с плътно затварящ се капак.
Оцетът от шипка е красиво допълнение към всяка кухня, така че изберете бутилка, която искате да покажете
Стъпка 3. Изсипете 1 чаша (240 мл) студен бял винен оцет върху шипките
Оцетът от бяло вино, както подсказва името, е направен от бяло вино, придавайки фин, но отличителен вкус на тази инфузия.
Въпреки че можете да експериментирате с различни оцети, ако желаете, като ябълков или балсамов оцет, деликатният остър вкус на оцет от бяло вино балансира най -добре горчивия вкус на шипка
Стъпка 4. Оставете сместа да престои около 4-6 седмици, като разклащате от време на време
Дръжте бутилката затворена плътно, докато шипката се влива в оцета. Веднъж или два пъти седмично разклатете бутилката силно, за да помогнете на ароматите да се смесят равномерно.
Най -добре е сместа да се съхранява на пряка слънчева светлина
Стъпка 5. Прекарайте сместа през цедка, за да премахнете всички косми
Дръжте цедка с фина мрежа върху втори буркан или купа, след което бавно изсипете оцета през цедката и във втория контейнер. Това трябва да улови всички бездомни семена или косми.
Ако нямате цедка, можете да прецедите оцета през филтър за кафе
Стъпка 6. Върнете сместа в оригиналния контейнер, след като я изплакнете
Изплакването на оригиналния контейнер ще гарантира, че няма да има дразнещи косми от вътрешната страна на бутилката. Ако желаете, можете да прецедите сместа втори път, докато наливате оцета обратно в бутилката.
Стъпка 7. Съхранявайте оцета си от шипка на хладно и тъмно място
Срокът на годност на оцета от бяло вино е почти неопределен, така че оцетът ви от шипка може да продължи 5-10 години или повече. Дръжте го далеч от променлива топлина или пряка слънчева светлина, за да запазите вкуса.
Метод 4 от 4: Запазване на шипки в желе
Стъпка 1. Сварете 2 литра (1,9 L) шипка в 6 чаши (1, 400 mL) вода за 1 час
За да направите тръпчив, вкусен желе от шипка, започнете с варене на пресни шипки, за да извлечете всички сокове. Поставете шипките и 6 чаши (1,400 мл) вода в голяма тенджера и я оставете да заври.
Разбърквайте сместа от време на време с лъжица с дълга дръжка, като внимавате да избегнете парата
Стъпка 2. Изсипете сместа през цедка или тензух
Вземете под ръка втора тенджера или голяма купа. След като махнете шипките от котлона, изсипете сместа през цедка или тензух във втория съд.
Вероятно ще забележите, че голяма част от водата се е изпарила, което е очакваната част от процеса
Стъпка 3. Пасирайте шипките в цедката и ги оставете да се отцедят за един час
Използвайте машинката за картофи, за да намачкате шипките на грубо пюре. Оставете ги в цедката или тензуха поне за час.
Ако желаете, можете да изстискате тензуха или да натиснете плоска лъжица в цедката, за да извлечете още повече от сока
Стъпка 4. Стерилизирайте бурканите за консервиране в съдомиялна машина или фурна
Преди да поставите вашето желе от шипка в бурканите за консервиране, ще искате да се уверите, че са перфектно стерилизирани. Ако имате съдомиялна машина, пуснете ги през цикъл на силен огън, за да убиете всички микроби.
Ако нямате съдомиялна машина, поставете бурканите във фурна при 200 ° F (93 ° C) за 10 минути
Стъпка 5. Измерете сока от шипка, за да сте сигурни, че имате 3 чаши (710 mL)
След като приключите с прецеждането на сместа, трябва да ви останат около 3 чаши (710 мл) сок. Това е сумата, която ще ви е необходима, за да си направите желе.
Ако нямате достатъчно сок, добавете вода или излейте вряла вода през торбата с желе, докато получите достатъчно сок
Стъпка 6. Смесете сока от шипка, лимонов сок и пектин в голяма, широка тенджера
Ако желаете, можете да използвате тенджерата, която сте използвали по -рано в процеса. Добавете 3 чаши (710 мл) сок от шипка, 1⁄2 чаша (120 мл) прясно изцеден лимонов сок и 1 пакет приготвен пектин, който обикновено е 1,75 унции или 49 грама. Разбъркайте ги заедно с лъжица с дълга дръжка, докато се смесят напълно.
Стъпка 7. Оставете сместа да заври, разтваряйки целия пектин, след което добавете захарта
Сместа се загрява, докато кипне, като се разбърква често. Трябва да видите как пектинът се разтваря. След като се интегрира напълно в сока, разбъркайте 3,5 чаши (830 мл) захар.
Стъпка 8. Добавете маслото, след като захарта се разтвори
Продължете да загрявате сместа, докато захарта се разтвори напълно, след което добавете 1⁄4 чаена лъжичка (1,2 мл) масло в тенджерата.
Стъпка 9. Оставете сместа да заври твърдо за точно 1 минута
Загрейте котлона на силен огън, докато заври твърдо, или такъв, който не можете да намалите, като разбърквате сместа.
В този момент не преварявайте желевата смес, в противен случай тя ще изгори и ще се развали
Стъпка 10. Свалете желето от шипка от котлона и го изсипете в бурканите си
Оставете около 1⁄2 в (1,3 см) пространство под ръба, така че бурканът да може да образува вакуумно уплътнение.
Стъпка 11. Затворете бурканите, като ги сварите на решетка за 10 минути
Поставете бурканите във висока тенджера върху стелаж. Напълнете тенджерата така, че бурканите да са под 1 инч (2,5 см) вода и оставете водата да заври за 10 минути. След 10 -те минути внимателно извадете бурканите от водата, като използвате щипки или ръкавици, ако е необходимо, и ги оставете да изстинат.
- Трябва да чуете бурканите да пукат, докато се охладят, докато капаците се затварят.
- Желето ще се съхранява почти неопределено време, но трябва да се съхранява в хладилник, ако бурканът не се запечата или веднъж отворен.
Съвети
Повечето розови растения произвеждат годни за консумация шипки, но сортовете, които са най -ценени заради шипката са Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria и Rosa californica
Предупреждения
- Избягвайте да използвате шипки от растения, третирани с неорганични пестициди, хербициди или торове.
- Не яжте шипки цели, тъй като те могат да причинят храносмилателно раздразнение.
