Скрипачките, известни още като зеленина, са навити листа от млади растения от щраусови папрати. Тези особени разсад вземат името си поради приликата им с издълбания свитък на върха на цигулка. Гъвкавите се събират като зеленчуци и се считат за пролетен деликатес на много места, включително в части от Северна Америка, Австралия и Западна Европа. Ако случайно попаднете на свеж растеж на цигулки в пустинята, може би ще се радвате да откриете, че те могат да се консумират такива, каквито са. Важно е обаче да знаете точно какво да търсите, когато търсите свежи гласове, за да избегнете заболяване и да се насладите напълно на това рядко ботаническо лакомство.
Стъпки
Част 1 от 3: Идентифициране на Fresh Fiddleheads
Стъпка 1. Забележете цвета
Щраусовите папрати са най-често блестящ нефритово-зелен цвят. Зрелите за ядене кадилници винаги ще имат ярко зелен оттенък, макар че понякога това може да бъде скрито от тънка, кафява, хартиена кожа, покриваща външната страна на дръжката. Стойте настрана от скрипачите, които имат непостоянно обезцветяване или изглеждат тъмни и петнисти, тъй като те могат да бъдат изгнили.
- Внимавайте внимателно. Кафявата, подобна на люспи кожа на щраусова папрат може да ги направи практически невидими в мрачна, залесена среда.
- Тъмнозелените листа могат да бъдат други видове папрати, като щит, дърво или дамска папрат, и може да са опасни за поглъщане.
Стъпка 2. Изберете скрипачи с плътно навити листенца
Най -добрите гъдулки ще бъдат гладки и твърди на пипане, с намотки, които са увити плътно и все още не са започнали да покълват зеленина. Вътре в затворените листа трябва да има храстовидни израстъци, които ще продължат да се превръщат в широките листа на папрат. Преминете през ресни, които са хлабави или започват да се разплитат. Това е знак, че вероятно са изминали разцвета си.
- Съществуват и други видове папрат, които са негодни за консумация или дори отровни. Тези папрати обикновено имат малко по -различни характеристики, като огънати, размити нишки или пръчки във форми, различни от спирали, въпреки че често може да бъде трудно да се направи разлика.
- Освен ако не сте сигурни, че свирните глави, които гледате, са от сорта щраусова папрат, не бива да се опитвате да ги боравите или консумирате. Това може да ви изложи на риск от сериозно заболяване.
Стъпка 3. Проверете за жлеб в стъблото
По вътрешния ръб на дръжката, където тя се увива в бобината, трябва да откриете дълбока U-образна депресия, подобна на стрък целина. Жлебът се използва за транспортиране на хранителни вещества нагоре през стъблото до листата на зрялата папрат. Това е една от ключовите характеристики, които могат да ви кажат, че това, което сте открили, наистина е цигулка на сорта щраусова папрат.
- Игнорирайте листата на папрат с плоски, кръгли или размити стъбла.
- Стъблата на щраусова папрат могат да се консумират заедно с листата. Просто отрежете върховете на кафявите корени, преди да ги измиете и приготвите.
Стъпка 4. Огледайте наоколо за спорови пръчки
Скрипаците се размножават чрез разпространение на спори, които са разположени върху дълги, кафяви пръчки, които стърчат от земята около ядливите зелени дръжки. Обикновено се срещат в близост до вода или в блатисти влажни зони. Споровите пръчици са склонни да бъдат високи, което им позволява да се виждат от разстояние. Ако случайно забележите това, това означава, че в близост има караници.
- Спорите на Fiddlehead използват течаща вода за възпроизвеждане, така че не забравяйте да ги проверите по бреговете на всички водни обекти, на които се натъкнете.
- Сканирайте за скрипачи, растящи наблизо на групи от пет до девет листа.
Стъпка 5. Проучете различни видове капризни глави
Щраусовата папрат е само една разновидност на зеленина. Има много други, включително някои, които може да не са безопасни за ядене или готвене. Когато търсите храна за калпави глави, избягвайте подобни растения, които имат стъбла или листа с различни форми и цветове. Въпреки че те може да не са вредни за поглъщане, по -добре е да не рискувате.
Обърнете голямо внимание на снимките и описанията на щраусовите папрати, за да не ги объркате с други видове неядливи папрати
Част 2 от 3: Търсене на храна за Скрипаци
Стъпка 1. Търсете във влажни, диви зони
Папратите обичат влагата и поради тази причина обикновено ще откриете струпвания на диви караници, извиращи близо до бреговете на реки, езера и потоци в студен, влажен климат. Често ще бъдете принудени да пътувате далеч от утъпканата пътека, за да попаднете на реколта от караници. Това просто прави намирането и избирането на голяма шепа от тях по -забавно.
- В Северна Америка смешните зелени стъбла обикновено започват да се появяват около април, май и началото на юни и не са наблизо, преди да прераснат в буйни папрати за възрастни.
- Скрипалите са доста често срещана гледка в различни части на Мейн, Аляска, Нова Зеландия, Канада и дори Югоизточна Азия.
Стъпка 2. Вземете скрипките до стъблото
За да приберете редовни глави, просто ги хванете ниско на дръжката и ги откъснете свободно с едно бързо движение. Можете също така да използвате чифт остри ножици, за да изрежете кадифените глави от стъблата им, ако събирате много от тях едновременно. Самите стъбла трябва да са здрави и да дават малко дарба-ако са чупливи, има голям шанс да са мъртви или болни.
- Отидете след скритите глави, които все още стоят. Никога не вдигайте хлабави главички от земята.
- Оставете поне един или два листа непокътнати, или растението ще умре.
Стъпка 3. Отмахнете всяка зеленина, прилепнала към листата
Когато за пръв път виждате скрипци, вероятно ще забележите, че те са частично покрити с вид кафява люспичка. Този влакнест материал трябва да се отстрани преди почистване и ядене на цигулките. Просто прокарайте пръсти по дължината на дръжката и листата, за да отстраните лющещата се кожа.
- Накисването на калпавите глави в хладка вода може да помогне за разхлабване на жилавата, влакнеста кожа.
- Тази външна обвивка не е вредна за ядене, въпреки че може да заседне в зъбите ви или да причини текстурни проблеми.
Част 3 от 3: Ядене на скрипачи
Стъпка 1. Изплакнете обилно главоловните глави
Подобно на всеки друг прясно набран зеленчук, ще искате да измиете цигулките, преди да ги консумирате. Поставете цигулките в цедка и ги пуснете под струя хладна вода, за да почистите мръсотията, насекомите и останалите парченца кафява кожа. Подсушете листата с хартиена кърпа, отрежете дръжките и те са готови да се включат в любимите ви рецепти!
- Можете също така да накиснете цигулките в купа с вода за 5-10 минути за по-задълбочено почистване. Накисването обаче може да намали хрупкавостта на зеленчука.
- Изплакнете караниците веднага щом ги донесете у дома, дори ако не възнамерявате да ги изядете веднага.
Стъпка 2. Гответе и изяжте калпавите глави веднага
Скрипачите се наслаждават най -добре, докато са пресни. Това е, когато те ще имат най -хрупкавата текстура и най -яркия, най -интензивен вкус. Навитите листа на кадила са частта, която най -често се поглъща, въпреки че стъблата също са годни за консумация. Прясно набраните цигулки са мимолетен деликатес, който може да се вкуси само през пролетния влажен сезон.
- Малко след като бъдат откъснати, цигулките ще започнат да губят цвета си, аромата и хрупкавостта си.
- Увийте неизядените калпави глави в пластмаса и ги поставете в чекмеджето за продукти на хладилника, за да ги съхранявате. Вкусните листенца ще се съхраняват седмица или две на хладни и сухи места.
Стъпка 3. Сварете или пригответе на пара цигулки, за да ги сготвите
Потопете сноп свежи гласове, стъбла и всичко това в тенджера с вряла вода, за да ги омекотите, или ги задушете в тенджера под налягане за 10-12 минути. Вкусовете им могат да варират в зависимост от възрастта, свежестта и условията на отглеждане, но като цяло са подобни на зелен фасул, аспержи и други зелени зеленчуци.
- Скрипките ще потъмнеят леко, когато свършат. Избягвайте да ги преварявате, тъй като това може да ги направи кашави.
- Готвенето с висока температура е необходимо за елиминиране на бактериите и следи от токсини, съдържащи се в растението. Никога не трябва да се ядат сурови.
Стъпка 4. Включете цигулки в любимите си ястия
Намерете креативни приложения за дрънкалки в рецепти, където обикновено бихте използвали зелен фасул или аспержи или просто ги сервирате сами, за да подчертаете уникалния им вкус и външен вид. Хрупкавите зеленчуци могат да бъдат приготвени цели с масло или олио и да бъдат предложени като гарнитура, нарязани на ситно и добавени към супи и тестени ястия или охладени и използвани за гарниране на пролетна салата.
- Ако не планирате да ги сервирате веднага, можете да запазите листата и да ги направите още по -ароматни, като ги накиснете в ябълков оцет със сол, зърна черен пипер, синапено семе, бахар и чесън.
- Направете цигулките основен елемент в свежата си пролетна кухня, преди да ги няма още една година.
Съвети
- Използването на пътеводител или друго визуално помагало може да ви помогне да идентифицирате различни видове папрати.
- Ако възнамерявате да нахраните достатъчно калпави глави, с които да готвите, носете със себе си найлонов плик на лов, за да имате начин да ги съберете и запазите свежи.
- Щраусовите папрати са пълни с витамини А и С, а също така съдържат Омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на риска от затлъстяване и сърдечни заболявания.
- Останалите качулки могат да бъдат консервирани чрез замразяване, консервиране или мариноване.
- Авантюристичните ястия могат да опитат сезонни караници вместо други зелени зеленчуци, като аспержи или броколи.
- За да използвате скрипки в студени рецепти, като салати, първо ги сварете, след това охладете и ги добавете към готовото ястие.
Предупреждения
- Бъдете изключително внимателни и винаги се уверете, че карамфилите, които избирате, идват от щраусови папрати. Счупените папрати, друг вид зеле, който често се добива за храна, са свързани с нарастващи случаи на рак и никога не трябва да се консумират.
- Консумирането на сурови или недостатъчно сварени калпави глави може да доведе до симптоми на хранително отравяне като спазми, гадене, повръщане, диария или дори чревно кървене.
